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常见问题

后疫情之下,农庄(民宿)餐饮户外露天空间或将成为主流

从新型冠状病毒的发现,再到如今全球范围大爆发,疫情显然对整个人类的生产、生活产生了重要影响。如果从行为心理学的角度,“21天养成一个习惯”,那这长达180多天的疫情,“戴口罩、勤洗手、少聚集、有间隔”等防疫措施早已逐渐日常化。正是这些悄无声息的改变,对整个经济形势也产生了重要影响。比如,后疫情之下,农庄(民宿)餐饮户外露天空间或将成为主流。

休闲农庄(特色民宿)是以农业为基础,融入休闲、度假等元素而形成的三产融合的综合体,它可以有农业生产、农产品加工、休闲度假、运动娱乐等多种项目。因此,休闲农庄(特色民宿)的经济往往由餐饮住宿等服务类收入和农产品销售等加工类收入组成。一般良性的休闲农庄(特色民宿)运营,是通过优质农产品与服务来吸引游客消费,然后又通过特色农产品产生溢价,形成一个相互循环相互促进的生态链条。

但不同主题、不同特色的休闲农庄(特色民宿)的经济主体不同,其应对风险会自然有一定差距。而在这场疫情中,损失最大、最严重的,莫过于以餐饮住宿为主的休闲农庄(特色民宿)。

从春节期间,疫情对餐饮行业造成数以万计的损失,带来整个行业的全新“洗牌”,再到如今北京新发地三文鱼事件,适度刚刚回暖的北京餐饮又一次受到“重创”,不少京郊农庄(民宿)也再次陷入窘境。

从疫情传播角度,哈佛大学公共卫生学院传染病学科的专家们表示“在户外用餐,将桌子分开,工作人员戴着口罩,这比在室内用餐传播的风险要低”;从经济恢复角度,美国加利福尼亚州的州长加文·纽瑟姆明(Gavin Newsom)表示,人人保持1.8米左右的间隔,虽然单位面积食客密度降低,但通过露台等户外就餐形式扩大了经营面积,提高了总体经营效益;从食客角度,长期居家隔离,难免会对户外空间充满向往。因此,现在北美欧洲的很多国家,大胆采用户外露台就餐来恢复餐饮经济。例如,美国波士顿在6月11日开放户外用餐;旧金山6月12日允许餐厅开放露台;一些美国的其它地方甚至允许餐馆扩展到人行道、小公园,但前提,他们需要遵守安全和卫生准则。

在这种潮流的影响之下,不少设计师纷纷脑洞大开,推陈出新的设计出“疫情之下的防控餐饮设施”,比如:

这是法国设计师里斯托夫·格尼根(Christophe Gernigon)提出在餐厅安装一种悬浮有机玻璃罩,来帮助食客们减少疫情的影响。

这种悬浮的透明有机玻璃罩像烟囱形状的大型灯罩,人们进食或饮水时坐在下面,上方设有抽空装置,这不仅保证玻璃罩内空气新鲜,还可很好的防止食客被新冠病毒传播感染的风险。

在荷兰首都阿姆斯特丹的一家海滨餐厅,有这样一种装置,它在海边搭起一个个独立、有间隔的小型玻璃温室就餐屋。

每个玻璃温室就餐屋一次最多容纳三名食客,餐厅工作人员除了戴好手套和面罩之外,还将食物放在长长的面板上,确保与食客保持安全距离,从而为大家创造一个在疫情期间,安全又舒适的就餐环境。

据悉,这种小型玻璃温室就餐屋,只面向家人或朋友客群。这家餐厅自5月19日对外开放后,现在截止到6月底已经全部预售完毕。

1)英国伦敦设计师通过改变街道或公共设施,为餐厅或酒吧创造了更多户外空间。例如,在公共区域设置两米宽的长桌,长桌座位之间保持1.8米左右的间隔。

设计团队表示,如果不能从医学角度彻底解决病毒威胁,那人们的就餐环境和就餐方式肯定会发生一定调整。

在后疫情时代,限流、限量已成为必然,要想在抗击新冠病毒常态化的过程中逐渐恢复经济,那农庄(民宿)主人既要遵循相关政策,限制客流量达到相关比例,又要创新性餐饮设备,在政策允许的前提下,扩大经营面积或形成新的业务模式。同时,厨师和服务工作人员必须全程佩戴口罩,每天进行体温检查,并且每30分钟洗一次手更换手套,餐桌及餐桌上的所有物品都将在每位客人用餐后进行消毒;桌子上配备一瓶洗手液,餐厅为食客提供非接触式菜单等等,这些都将成为疫后餐饮经济恢复的日常化流程。

至于“疫情什么时候结束?”“疫情什么时候可控?”等问题,中国最牛的专家们给出明确回复,“新冠病毒不可能彻底清除,也许今年冬天至明年春天,还会迎来一波反弹疫情,与其整日担忧期盼,不如做好与其常态化“抗疫”的准备。”

而国内休闲农庄(特色民宿)在后疫情时代的经济恢复,不止在防控上,更会在食品安全、地区风险程度及品牌信任度等方面成为食客(游客)们筛选的重要依据。

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