您的位置:主页 > 新闻资讯 > 公司动态 >

公司动态

疫情过后,餐饮进入下半场,你准备好了吗

疫情期间,我们商圈有一个有趣的现象:一方面,大量店铺倒闭转让,另一方面,很多店铺忙着装修升级。

只是疫情的到来,加快了进程。在餐饮行业,一家店能不能活下来,基本上三个月就能看得出来了。

判断一家餐厅是否有价值就看回头客比例,回头客比例越高说明越有价值。相反,如果一家店不管前期多热闹,如果没有回头客,或者回头所占比例少,也是秋后的蚂蚱,蹦哒不了几天。

而营销是把价值放大,让更多人知道的一种手段。很多老板生意不好就觉得是营销出了问题,其实不是的,本质还是产品不能够提供给顾客独特的价值卖点。普普通通,可替代性强,顾客可来不可来,自然生存艰难。

餐厅三个月没有收入是一件很恐怖的事情,没有收入,但工资和房租得照发。所以,你会看到像海底捞、西贝、老乡鸡等大品牌动不动亏损几个亿。

之前看新闻,有一家湖北的餐厅,本来发展势头良好,开了几十家店,因为这次疫情,现金流断流而直接倒闭。

这次疫情,像一些夫妻店抗风险能力就相对较强,但如果你每个月辛辛苦苦下来,每天起早贪黑,月末一算账跟打工赚得差不多。这个时候你还会选择继续从事餐饮吗?很难!

绝大部分老板做餐饮都不是因为什么热爱,而是需要养家糊口,所以这个时候做出其他选择也很容易理解。

而装修升级则是因为看着大量店倒闭,再加上疫情带来的消费者需求变化,老板有了危机意识。

一些大品牌店;开了多年,有大量回头的老店;位置相对较好的刚需型快餐店;有更高思想格局的专业人士经营的一些正在生长发育的店。

所以,如果你的店侥幸还活着,不要觉得很多店倒闭了,生存空间就大了。恰好相反,这只是从过度的供大于求变为相对的供大于求,供大于求这个事实永远不会改变,而你要面对的是更厉害的竞争对手,强者越强,再加上羊群效应,很可能是消费者宁愿排队也不愿意去你家。

茶饮品牌就很好地说明了这个问题,往前七八年,个人开的茶饮店还有生存空间。但你看看现在,一条街上,放眼望去,全是茶饮的品牌店。价格高的有喜茶,奈雪;价格中档的一点点、CoCo、书亦;价格低的有蜜雪冰城,益禾堂等。所以,不要再进入茶饮行业了。

大品牌有规模和供应链方面的碾压优势。举一个例子,有一家叫“古茗”的奶茶品牌,在全国有几千家门店,他们有采购人员长期驻扎在田间地头,直接向水果种植户采购,然后通过冷链运输到各家门店。门店的采购价可能是你在市场上采购价的一半,这TM怎么去竞争。

而餐饮因为我国美食文化博大精深,菜系众多且有不同分支。相声贯口有一个《报菜名》,烧花鸭、烧卤鹅……就拿做鱼来说吧,可能就有几十种做法,什么蒸的烤的焖的,什么酸菜鱼,泰安鱼,红烧鱼等等;二来中餐严重依赖厨师,导致没办法标准化;再加上大江南北,五湖四海,每个地区的口味都有所不同。所以不会像茶饮一样,被各种品牌店一统江湖。

但有这样一个现象,各位做餐饮的朋友需要注意,就是那些容易标准化的品类则出现了品牌相对集中的趋势。

拿火锅来说吧,上面是像海底捞,巴奴,佩姐等全国性大品牌,下面就是地方性区域性的品牌。这种区域品牌一旦模式跑通了,就会在一个城市开上几家十几家,形成势能,占领认知。

其实,随着社会发展,基础设施的完善,沟通和链接效率的提高,消费者向头部品牌集中,这是一个规律。在互联网行业这特别明显,BAT所到之处,基本上寸草不生;手机行业,也就那么几个品牌,华为,小米,opoo等;电器行业,是不是也只有几个品牌;旅行行业,也是一样的。

剩下来的强者,大品牌的市场下沉和区域品牌的强势,进一步压缩了我们小微门店的生存空间。

提高对餐饮的认知,明白其经营的逻辑。找到涉及影响餐饮营业额的各方面因素:流量x转化率x客单价x复购=营业额,在每一个环节,都要做到更好。比如对于线下门店流量的吸引,门头能不能做得完善,店内环境能不能更干净整洁,服务员的的服务意识有没有到位,线上图片和评价能不能好好维护等等,都是可以改善的,并且最终影响到餐厅营业额的。

寻找品类的价值点,并将其放大,抢占消费者的认知。这也是我目前在做的,绝大部分串串店并没有将“新鲜”这个店提升到战略的高度。如果我在这方面做资源的压倒性投入,以后顾客说到我们家店就想到新鲜,这是不是一个机会?

将品类进行组合。书亦烧仙草的口号是“半杯都是料”,它就融合了奶茶和甜品,不仅能喝到奶茶,也还是能移动的甜品。还有我前面文章提到的快餐正餐化,正餐快餐化都是这类的组合。

新闻资讯

联系我们

QQ:1546564896

手机:021-36160331

电话:021-6686-3417

邮箱:1546564896@qq.com

地址:上海市宝山区城银路41号

用手机扫描二维码关闭