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好茶藏名山 岁月沉茗香

  明黄仲昭《八闽通志》记载:“龟洋山产茶为莆之最。”龟洋山,又名龟洋、龟山,位于城厢区华亭镇境内,是我市中部主要山脉。据我市学者杨美煊考证,这条记载中的“最”字含义大约有三:最早、最好、最盛。

  《龟洋古刹》另载:无了禅师从百丈山到龟山开山建寺,同时开辟茶园十八处,分布在龟山四周众山峰。因其最早,邑中未有其匹而独好;又因最好,独盛于唐之莆阳。龟山寺还保存一块北宋道存禅师的残缺塔铭,上有“岁行茶汤为会”字句,亦足以徵信龟洋是时产茶独盛。

  中秋节前夕,沿着曲曲弯弯的山道,一路上呼吸着龟山山间的沁凉空气,记者一行驱车前往这座有着千年茶文化历史的龟山,探访“茶园十八处”中的一处——三紫山茶。

  经过半个小时的驱车行驶,记者一行来到位于华亭镇郑庄村山上的三紫茶博园内。站在茶园高台,眺望着远处那一片在朦胧云雾下、被生态原始林环护下的绿色茶园,让人仿佛看见一片缥缈仙境。这里也是莆田二十四景之一“三紫凌云”胜景所在地。

  “现在懂得三紫龟山茶传统制茶工艺的人越来越少了。”三紫茶博园主人、福建省三紫有机茶叶有限公司CEO郑亦新告诉记者,长期以来,三紫龟山茶一直是郑氏祖辈的主要经济来源。郑氏祖辈在长期的生产实践中,通过不断的探索、总结,形成了三紫龟山茶独特工艺,为我省茶文化内涵增添了精彩的一笔。但随着机械制茶工艺的广泛应用,传统制茶工艺正在慢慢消失。年轻人大多不愿在家学习制茶,制茶人才流失严重。近年来,在政府部门的大力扶持下,三紫龟山茶才得以恢复和生产。

  郑亦新祖上数代都以制作龟山茶为生,他是第二十七代传人。1999年,他子承父业接手这片面积达272亩的三紫山茶场。为了传承和完善三紫龟山茶传统制作技艺,他经常深入茶区和老茶农交流,向老茶农学习制茶技术。2008年,郑亦新成立了福建省三紫有机茶叶有限公司。公司秉承龟山茶制作技艺,专注制作原生态有机茶叶,发扬龟山茶文化。通过多年的实践和钻研,其制茶技艺已非常娴熟,成为手工制作龟山茶的典范。2009年-2015年,该公司制作的龟山茶先后获得“省名茶”“省优质茶”等荣誉称号,在茶叶界独树一帜,备受赞誉。2015年,龟山茶制作工艺更是入选省级非物质文化遗产代表性项目。

  “要想做一份真正的原生态有机茶,真不是那么容易的事。”郑亦新告诉记者,从公司成立开始,这9年来,为了制作出真正的原生态有机茶,他和他的团队,都在不断探索、不断改进。除了将土壤中的重金属含量和污染物成分降到最低值外,他们还清除了茶园5公里之内的环境污染源,并利用茶园周边1万亩的生态原始林作为天然屏障,保障茶园环境,同时用山泉水直接灌溉,以保证茶园茶叶符合有机标准。他说:“这前七八年,我不急着产茶,就做一件事,即改良茶博园土壤。其最有效的办法就是每年反复人工除草,直接把草覆盖在茶园里,作为肥料。”

  “每年茶叶采摘之前,到茶园基本上是看不到茶树的。”指着眼前那一棵棵被一簇簇近一米高的草叶包围的茶树,郑亦新告诉记者,相对于其他茶种而言,有机茶种植对土壤的要求非常高,而龟山山脉的历史茶园,在种植过程中产生了农药、化肥等残留物,对于有机茶的种植有很大影响。而这些草不仅能帮助土壤改良,还能防止虫害,减少茶叶被虫子啃食。原来,在种植过程中,他发现,当草长到将茶树完全覆盖时,茶园内的虫子会转移“阵地”,来到草叶上啃食,使茶叶得以保护。因此,为了保障茶叶的原生态、有机,茶园内的草一般不会用农药清除,而是等到采摘前再聘用人工进行除草。

  此外,他们还通过研究发现,茶园的茶叶结合台湾的《东方美人茶》制作工艺,烘制出来的茶叶口感、香气更好。“既然要做,那就做最好的。”作为龟山茶传人,郑亦新希望让大家喝到纯正的有机茶。因此,在改良过程中生产的茶叶只要有一点不符合有机标准,这些茶叶都会被倒掉。

  在过去9年里,为了找到最能体现三紫龟山茶品质的茶品种,他们对铁观音、黑茶、白茶、绿茶等八大品种的茶一一进行试验,不断探索研究,终于在去年研发出系列优质红茶产品。其中一种结合莆田四大名果之一的龙眼一起研制出来的龙眼红茶,更是在业界产生热烈反响,产品热销北上广以及浙江一带,广受好评。

  为了传播龟山茶文化,做大做强三紫茶叶品牌,郑亦新计划在原有茶园基础上,打造一座集茶园观光、茶采制、茶文化展示为一体的“现代茶文化”博物馆。届时,将收集民间一些关于龟山茶制作器具,作为历史还原保护的重要根据,让更多人在休闲品茗时能更多地了解莆田制茶历史和茶文化内涵。

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